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加入火锅串后厨房管理很重要

发布时间:2021-02-07 10:00     点击:      来源:钢管厂五区小郡肝串串香

烹饪的味道很重要,而决策的质量是厨房,拥有一支高素质稳定的厨房精英团队,属于餐饮的竞争力。但实际上,人在吃喝完之后的流量通常是很大的,不存在奋发向上的情况。工人们拖拖拉拉,效率不高,做的质量也不是很好。其实这都是管理方法的难题。火锅串经营火锅串多年,有丰富多彩的厨房管理工作经验。在这里,我会向大家详细介绍很多方法。

:大伙儿一起定方案

说明一下我在“大伙儿一起定方案”说的话,意思是每个时期的整体销售目标,新品和创新品的趋势,主题活动(比如美食展)的策划,都是厨房的每一个员工制定出来的。听到这里你应该说我是个弱不禁风的行政大厨。工作规划要领导干部来做,员工下属只需要去执行。这个不是师傅能做到的,还要听下面员工的。怎么当领导干部?

其实我这么做有我的大理由。构建一个和谐的团队,需要让精英团队中的每个人都热爱这个精英团队,融入其中,成为必不可少的一部分。为什么公司股东尽职尽责把公司做好?因为他认为公司是他的,公司的利益关系到他自己的合法权益。现在很多公司也让员工投资入股,有的甚至清洁工有股权,目的是让员工把公司当成自己的,成为这个精英团队的一员。现在每个人都不能让每个厨工都有股权,而是让他们觉得自己是精英团队的英雄。第二点:不必导致显著的利益输送

说明如果想让精英团队的成员互相配合,一开始不必让他们有显著的利益转移。就像分蛋糕的基本原理一样,每个人只能分享有限的生日蛋糕,它也鼓励每个人去抢别人盘子里的那部分。处理这样的权益竞争,没有争议是不可能的。怎么才能谈合作,谈和谐?

但按劳取酬,能做的人多劳多得,是美国厨房管理的常见方式,不能为了防止权益之争而要求厨师吃大锅饭。我的标准是让精英团队的现任成员保持专业化和精细化,让每个人都能按照自己的勤奋得到自己应得的生日蛋糕,这个生日蛋糕至少能让他满意。

第三点:征询批评意见

说明员工能够愉快顺利的执行厨师的工作标准,是一个和谐团队不可或缺的要素。很多厨师在工作中也会遇到这样的问题。他们总是喜欢用自己习惯性的方法做事,但那种方法不是一个好的计划,但由于习惯性的原因很难改变。上去了会怪,会导致抵触状态,不利于工作,更不利于和谐。

我的方法是把自己的实施方案详细告诉大家,让大家反其道而行之(只是这种方式怎么实验),而是收集大家使用带来的问题和建议(这种方案)。比如我们开始在后厨房实施愚人酱的定义,很多厨师都不理解,不适合他们。就算我们组织做了一批傻子酱,大家做的时候一般都忘了抹,只是用传统的方式做调味,每道一种调料。有厨师表达过自己的观点,有些愚人酱只由盐、鸡精、酱油、醋等几种调味品组成。这样的酱还不如不用,现场调味快捷方便。

第四点:不公然否认人

那时候大家都学着做厨师,厨师很有气质。如果做不好,就会张嘴骂,甚至抬腕打架。当时小脾气控制不了厨房。但现在时代变了,大家都会谈到人的权利和自尊,尤其是80后和90后出生的孩子,自尊心非常强。再用老办法待人接物,就别说和谐团队了,估计都快没了。

即使旧方法很难实现,每个人都需要改变一种方法,目标是把事情做好。在我的厨房里,每天都要开会,总结分配工作的时候难免会聊一些厨房里的好与不好。但是我的标准是,公开讲课,公开表扬是有益的,不太好的可以公开批评,但是只批事不批人。就告诉大家厨房发生了什么,大家应该如何以此为戒。转过头,可以把不正确的员工叫到公司办公室独立沟通。有好几次,我打错电话到公司办公室,还没来得及说话,他就说:“感谢你总厨,帮我留了情面,之后我留意”。

第五点:付款精神实质薪资

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